양파 영양성분과 칼로리, 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 차이

양파

양파는 볶음, 찌개, 카레, 샐러드처럼 활용할 수 있는 요리가 많아 냉장고에 자주 들어 있는 채소입니다.

저도 양파는 거의 떨어지지 않게 사두는 편인데, 생으로 먹을 때와 익혀 먹을 때 맛이 크게 달라서 영양도 많이 달라지는지 궁금할 때가 있습니다.

양파는 수분이 많은 채소로, 탄수화물과 식이섬유, 칼륨 등을 포함하고 있습니다. 칼로리도 높은 편이 아니어서 여러 요리에 부담 없이 활용하기 좋습니다.

양파 칼로리는 얼마나 될까?

생양파는 종류에 따라 조금 차이가 있지만 100g당 약 35~40kcal 정도로 볼 수 있습니다.

USDA 식품 자료에서 일반 생양파는 100g당 약 40kcal, 노란 양파는 약 38kcal로 제시됩니다.

양파는 약 90%가 수분으로 이루어져 있으며, 지방 함량은 매우 낮습니다. 탄수화물은 100g당 약 8~9g 정도 들어 있고 소량의 단백질과 식이섬유도 포함되어 있습니다.

다만 양파를 볶을 때 기름이나 버터를 많이 사용하면 완성된 요리의 칼로리는 자연스럽게 높아질 수 있습니다.

양파에는 어떤 영양성분이 들어 있을까?

양파에는 탄수화물과 식이섬유 외에도 칼륨과 비타민 C 등이 들어 있습니다.

또 양파에는 플라보노이드 계열의 식물성 성분인 퀘르세틴이 포함되어 있습니다.

퀘르세틴은 여러 채소와 과일에도 존재하는 성분으로 항산화 작용과 관련해 연구되고 있습니다. 다만 양파를 먹는 것만으로 특정 질환을 예방하거나 치료할 수 있다고 단정해서는 안 됩니다.

양파는 특별한 건강식품이라기보다 여러 식재료와 함께 균형 잡힌 식사를 구성할 때 활용하기 좋은 채소로 생각하는 편이 적절합니다.

생양파와 익힌 양파는 무엇이 다를까?

생양파를 먹으면 매운맛과 톡 쏘는 향이 비교적 강하게 느껴집니다.

반면 양파를 볶거나 익히면 수분이 빠지고 단맛이 두드러지면서 전체적인 맛이 훨씬 부드러워집니다.

그래서 생양파는 샐러드나 고기와 곁들이는 용도로 잘 어울리고, 익힌 양파는 볶음밥이나 카레, 찌개, 국 등에 활용하기 좋습니다.

조리 과정에서 열에 민감한 일부 영양성분은 줄어들 수 있지만, 그렇다고 생양파가 무조건 더 좋거나 익힌 양파가 더 나쁘다고 볼 필요는 없습니다.

먹기 편한 방법과 요리에 맞게 선택하면 됩니다.

양파의 매운맛이 부담스럽다면?

생양파의 매운맛이 강하다면 얇게 썰어 잠시 두거나 찬물에 짧게 담갔다가 사용하는 방법이 있습니다.

다만 물에 너무 오래 담가두면 수용성 성분 일부가 빠져나갈 수 있으므로 매운맛을 줄이는 정도로만 짧게 사용하는 편이 좋습니다.

매운맛 자체가 부담스럽다면 굳이 생으로 먹기보다 살짝 볶거나 익혀 먹는 방법도 있습니다.

익힌 양파는 부드러워져 다른 채소나 고기 요리와도 잘 어울립니다.

양파는 어떻게 보관할까?

통양파는 습기가 많은 곳보다 통풍이 잘되고 서늘하며 건조한 곳에 보관하는 편이 좋습니다.

망이나 바구니처럼 공기가 통하는 용기에 넣고 직사광선을 피해 보관하면 관리하기 편합니다.

양파를 자른 뒤에는 통양파와 보관 방법이 달라집니다. 남은 양파는 잘라진 면이 마르거나 다른 음식의 냄새가 배지 않도록 밀폐해 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

물러지거나 곰팡이가 보이고 평소와 다른 냄새가 난다면 상태를 확인한 뒤 사용하지 않는 편이 안전합니다.

양파를 자주 남긴다면 이렇게 활용해 보세요

양파는 한 번 잘라두면 생각보다 여러 요리에 쉽게 사용할 수 있습니다.

남은 양파는 다음 식사 때 볶음밥이나 달걀요리에 넣거나, 된장찌개와 카레처럼 익혀 먹는 요리에 활용하면 버리는 양을 줄일 수 있습니다.

저처럼 양파를 여러 개 사두는 경우라면 크기가 너무 큰 것만 고르기보다 한두 번 요리에 사용할 수 있는 크기를 선택하는 것도 실용적입니다.

한 번에 많이 손질해 오래 두기보다는 필요한 만큼만 잘라 쓰는 편이 보관하기도 편합니다.

정리하면

양파는 수분이 많은 채소로 100g당 약 35~40kcal 정도이며, 탄수화물과 식이섬유, 칼륨 등 여러 영양성분을 포함하고 있습니다.

생으로 먹으면 매운맛과 향이 강하고, 익히면 단맛이 살아나면서 부드러워지는 차이가 있습니다.

특정 효능을 기대해 많이 먹기보다는 평소 식사에서 다양한 채소와 함께 활용하는 것이 좋습니다.

통양파는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하고, 자른 양파는 밀폐해 냉장 보관하면서 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.

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