보관·손질·조리법33 브로콜리 데치기보다 찌기가 좋을까? 영양 손실 줄이는 조리법 브로콜리는 식탁 위 샐러드나 밑반찬, 각종 볶음요리에 자주 등장하는 대표적인 건강 채소입니다.보통 가정에서는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 먹는 경우가 가장 흔하지만, 브로콜리를 어떤 방식으로 익히느냐에 따라 식감과 맛뿐만 아니라 소중한 항산화 영양성분의 보존율이 크게 달라질 수 있습니다.식품 영양 연구에 따르면 물에 직접 넣고 삶는 방식보다 찜기를 활용해 짧게 찌는 방식이 비타민 C와 항암 성분인 글루코시놀레이트의 손실을 최소화하는 데 훨씬 유리합니다. 오늘 브로콜리의 올바른 세척법부터 영양을 극대화하는 조리 팁까지 완벽히 정리해 드립니다.1. 조리법에 따라 브로콜리 영양이 달라지는 이유브로콜리에는 비타민 C, 엽산, 식이섬유, 칼륨과 함께 '글루코시놀레이트'라는 강력한 식물성 영양소가 풍부하게 들.. 2023. 2. 1. 귤 오래 보관하는 법, 냉장·실온 보관과 곰팡이 확인법 겨울철 대표 국민 간식인 귤은 한 상자씩 구매해 두고 먹는 경우가 많습니다. 하지만 처음 사 왔을 때는 싱싱하던 귤이 며칠만 지나면 상자 아래쪽부터 물러지거나 하얀 곰팡이가 피어 버리게 되는 경험을 한 번쯤 해보셨을 것입니다.귤은 수분이 많고 껍질이 얇아 한두 개만 상태가 나빠져도 주변에 있는 신선한 귤까지 순식간에 부패가 전염되는 특성이 있습니다. 따라서 상자를 개봉한 직후부터 올바른 보관 원칙을 적용하는 것이 중요합니다.오늘 귤을 마지막 한 알까지 무름과 곰팡이 없이 신선하고 달콤하게 오래 두고 먹을 수 있는 알뜰 보관법과 세척 팁을 상세히 알려드립니다.1. 구매 직후 귤 상태 확인 및 분류작업귤 상자를 집으로 가져왔다면 가장 먼저 해야 할 일은 상자를 뒤집어서 아래쪽 귤부터 확인하는 것입니다.배송이.. 2023. 1. 30. 감자 싹 나면 먹어도 될까? 초록색 감자와 안전한 보관법 박스로 감자를 사두거나 다용도실에 며칠 보관하다 보면 껍질에 자그마한 싹이 올라오거나 초록빛으로 변해 당황스러운 순간이 있습니다.이럴 때 "싹난 부분만 떼어내고 조리해도 될까?", "초록색으로 변한 감자는 먹어도 안전할까?" 하는 고민이 가장 먼저 들기 마련입니다.감자의 싹과 푸른 빛깔이 도는 부위에는 '솔라닌'이라는 독성 성분이 증가할 수 있어 각별한 주의가 필요합니다. 식품안전 가이드에서도 싹과 변색된 부위는 확실히 도려낸 뒤 섭취하도록 안내하고 있습니다.감자 싹에 독성이 생기는 이유감자는 본래 아주 적은 양의 솔라닌을 포함하고 있지만, 보관 기간이 길어지거나 햇빛과 조명에 노출되면 싹이 나면서 표면의 독성 물질이 급격히 증가합니다.특히 싹이 터져 나온 씨눈 부위에 솔라닌이 집중되어 있으므로, 손질 .. 2023. 1. 29. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음
