양념 LA갈비 굽는 법, 우리 집은 국물이 거의 졸아들 때까지 구워요

LA갈비 조림 구이

LA갈비를 집에서 구울 때 집집마다 좋아하는 익힘 정도가 조금씩 다르다.

우리 가족은 양념이 겉에만 묻어 있는 갈비보다 간이 고기에 충분히 배고 양념이 진하게 졸아든 LA갈비를 더 좋아한다.

그래서 나는 LA갈비를 구울 때 처음부터 센 불에 확 구워버리기보다 양념과 함께 천천히 익히다가 마지막에 국물이 거의 남지 않을 정도로 졸여주는 편이다.

사진 속 갈비도 평소 우리 집에서 먹는 방식으로 구운 것이다.

잡내가 신경 쓰일 때는 청주를 조금 넣어요

고기를 조리할 때 냄새가 신경 쓰이면 나는 청주를 소량 사용하는 편이다.

많이 붓기보다는 조리하면서 조금 넣어주고 충분히 가열한다.

사람마다 맛술이나 다른 재료를 사용하는 방법도 있지만 나는 오래전부터 청주를 조금 넣는 방식이 익숙하다.

다만 이미 양념된 제품에 술이나 단맛이 충분히 들어 있다면 굳이 추가하지 않아도 된다.

처음에는 중 약불에서 익혀요

양념갈비는 설탕이나 양념 성분 때문에 센 불에서 시작하면 겉이 쉽게 탈 수 있다.

그래서 팬에 갈비와 양념을 함께 올린 뒤 중 약불에서 천천히 익힌다.

갈비가 익으면서 양념이 끓기 시작하면 중간중간 뒤집어 앞뒤로 골고루 익혀준다.

우리 집은 마지막에 졸이듯 구워요

우리 가족이 가장 좋아하는 부분이 여기다.

고기가 거의 익었을 때 양념 국물을 그대로 많이 남기지 않고 불을 조금 조절하면서 갈비에 양념이 충분히 배도록 졸이듯 구운다.

국물이 줄어들수록 양념이 진해지기 때문에 마지막에는 타지 않도록 계속 살펴봐야 한다.

윤기가 나면서 양념이 갈비 표면에 진하게 붙기 시작하면 거의 완성이다.

사진처럼 갈비 표면에 양념이 충분히 배어 있는 상태가 우리 가족이 가장 좋아하는 정도다.

너무 센 불은 피하는 편이에요

양념갈비를 만들 때 내가 가장 조심하는 것은 태우지 않는 것이다.

간장과 당류가 들어간 양념은 수분이 줄어든 뒤부터 빠르게 탈 수 있다.

그래서 처음부터 끝까지 센 불로 조리하기보다 중약불에서 익히다가 마지막에 상태를 보면서 불을 조절한다.

고기가 두꺼운 부분은 속까지 충분히 익었는지도 함께 확인한다.

가족마다 좋아하는 정도가 달라요

어떤 사람은 양념이 촉촉하게 남아 있는 갈비를 좋아할 수도 있다.

우리 가족은 반대로 국물이 많이 남은 상태보다 양념이 고기에 충분히 배어든 쪽을 좋아한다.

그래서 내가 집에서 LA갈비를 만들 때는 늘 마지막에 조금 더 졸여준다.

요리는 결국 정답 하나보다는 먹는 사람 취향에 맞추는 것이 가장 중요한 것 같다.

정리하면

우리 집 LA갈비의 특징은 중약불에서 충분히 익힌 뒤 마지막에 양념이 고기에 잘 배도록 졸이듯 굽는 것이다.

잡내가 신경 쓰이는 날에는 청주를 조금 사용하고, 마지막에는 양념이 타지 않도록 불을 조절한다.

특별한 비법이라기보다 여러 번 만들어 먹으면서 자연스럽게 자리 잡은 우리 집 방식이다.