라면과 생라면 차이, 끓여 먹을 때와 그냥 먹을 때 칼로리도 다를까?

라면

봉지라면을 끓이지 않고 면을 잘게 부숴 과자처럼 먹어본 적이 한 번쯤 있을 겁니다.

저도 어릴 때는 라면을 그냥 부숴 먹으면 끓여 먹는 라면과 맛도 식감도 완전히 달라서 신기하게 느껴졌는데요.

그런데 문득 궁금해집니다.

라면을 끓여 먹는 것과 생라면처럼 그대로 먹는 것은 칼로리나 영양성분에도 차이가 있을까요?

먼저 알아둘 점은 우리가 흔히 ‘생라면’이라고 부르는 면이 실제로 생밀가루 반죽 상태는 아니라는 것입니다.

일반적인 유탕면은 제조 과정에서 면을 증기로 익힌 뒤 기름에 튀겨 건조해 만듭니다. 건면 역시 면을 익힌 뒤 열풍으로 건조합니다. 따라서 봉지에서 꺼낸 라면 면은 이미 한 차례 익혀진 가공식품이라고 볼 수 있습니다.

라면과 생라면의 가장 큰 차이는 물입니다

라면을 끓이면 마른 면이 물을 흡수하면서 부드러워지고 무게가 늘어납니다.

반대로 생라면처럼 그대로 먹으면 수분을 거의 흡수하지 않은 상태라 바삭하고 단단한 식감이 납니다.

그래서 같은 라면 한 봉지를 기준으로 보면, 물에 끓였다고 해서 면 자체의 열량이 갑자기 크게 늘거나 줄어드는 것은 아닙니다.

다만 끓인 라면은 물을 흡수해 무게가 늘어나기 때문에 100g 기준으로 비교하면 열량 밀도가 낮아 보일 수 있습니다.

하지만 한 봉지 전체를 먹는다면 기본적인 열량은 제품 포장에 표시된 영양정보를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

생라면은 끓인 라면보다 칼로리가 낮을까?

꼭 그렇지는 않습니다.

같은 봉지라면의 면을 그대로 먹든 끓여 먹든, 면 자체에 들어 있는 탄수화물과 지방의 양이 크게 달라지는 것은 아닙니다.

특히 유탕면은 면을 만드는 과정에서 이미 기름에 튀겨진 상태이기 때문에 생라면으로 먹는다고 지방이 줄어드는 것은 아닙니다. 유탕면은 익힌 면을 약 150℃의 기름에 튀기는 방식으로 만들어집니다.

다만 라면을 끓인 뒤 국물을 얼마나 먹느냐에 따라 실제 나트륨 섭취량은 달라질 수 있습니다.

나트륨은 수프를 얼마나 먹느냐가 중요합니다

생라면을 그냥 면만 먹는다면 분말수프를 모두 넣어 끓여 먹는 라면보다 나트륨 섭취량이 적을 수 있습니다.

하지만 생라면을 부숴서 분말스프를 뿌려 먹는다면 이야기가 달라집니다.

이 경우에도 스프를 얼마만큼 사용했는지가 중요합니다.

끓인 라면 역시 국물을 모두 마시는 것과 국물을 남기는 것은 실제 나트륨 섭취량에서 차이가 생길 수 있습니다.

따라서 “생라면이 무조건 덜 짜다”거나 “끓인 라면이 무조건 나트륨이 많다”라고 단정하기보다는 수프 사용량과 국물 섭취량을 함께 보는 것이 맞습니다.

생라면은 왜 더 짜게 느껴질까?

생라면을 부숴 수프를 뿌려 먹으면 같은 스프라도 짠맛이 더 강하게 느껴질 수 있습니다.

끓인 라면은 물에 스프가수프가 희석되지만, 생라면은 면 표면에 수프가 직접 붙기 때문입니다.

또 수분이 적은 상태에서 짠맛과 조미료 맛이 더 집중적으로 느껴질 수 있습니다.

그래서 생라면으로 먹을 때는 스프를 처음부터 전부 넣기보다 조금씩 뿌려가며 맛을 조절하는 편이 좋습니다.

생라면이 더 소화가 안 될까?

생라면은 끓인 면보다 단단하고 수분이 적기 때문에 씹는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

하지만 일반적인 유탕라면의 면은 제조 과정에서 이미 증기로 익힌 뒤 튀긴 제품이므로 완전히 익지 않은 생밀가루 면과는 다릅니다.

다만 딱딱한 면을 급하게 많이 먹으면 입안이나 소화 과정에서 부담스럽게 느껴질 수 있으므로 천천히 잘 씹어 먹는 편이 좋습니다.

위가 예민하거나 딱딱한 음식을 먹었을 때 불편함을 느끼는 사람이라면 끓여서 부드럽게 먹는 편이 더 편할 수 있습니다.

끓인 라면은 어떤 점이 다를까?

라면을 끓이면 면이 물을 흡수해 부드러워지고, 수프가 물에 녹으면서 국물이 만들어집니다.

여기에 달걀이나 파, 버섯, 채소 등을 추가하면 한 끼 식사처럼 먹기 좋습니다.

반대로 생라면은 간식처럼 간단히 먹기 편하지만, 면과 수프 위주라 영양 구성이 단순한 편입니다.

그래서 끓여 먹는 라면이라면 채소나 달걀 같은 재료를 조금 더해 먹는 방법도 있습니다.

라면 종류에 따라서도 차이가 있습니다

모든 라면이 같은 방식으로 만들어지는 것은 아닙니다.

대표적으로는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

• 유탕면: 익힌 면을 기름에 튀겨 건조한 제품
• 건면: 면을 익힌 뒤 기름에 튀기지 않고 열풍으로 건조한 제품

농심에서도 유탕면은 익힌 면을 기름에 튀겨 만들고, 건면은 익힌 면을 열풍으로 말려 만드는 방식으로 구분하고 있습니다.

그래서 라면의 칼로리와 지방 함량은 ‘생으로 먹느냐, 끓여 먹느냐’뿐 아니라 처음 어떤 종류의 면으로 만들어진 제품인지에 따라서도 달라질 수 있습니다.

제품마다 영양성분이 다르므로 가장 정확한 방법은 봉지 뒷면 영양정보를 확인하는 것입니다.

정리하면

우리가 흔히 말하는 생라면은 완전히 익지 않은 생면이 아니라, 제조 과정에서 이미 익히고 건조한 라면 면을 끓이지 않고 먹는 것을 뜻합니다.

같은 라면 한 봉지를 기준으로 보면 끓였다고 면 자체의 칼로리가 크게 달라지는 것은 아닙니다.

대신 물을 흡수해 무게와 식감이 달라지고, 스프 사용량이나 국물을 얼마나 먹느냐에 따라 실제 나트륨 섭취량에는 차이가 생길 수 있습니다.

생라면을 먹을 때는 스프를 너무 많이 뿌리지 않고 천천히 잘 씹어 먹고, 끓인 라면은 국물을 모두 마시기보다 적당히 남기는 방법도 생각해 볼 수 있습니다.

무엇보다 라면마다 제조 방식과 영양성분이 다르므로 제품 포장지의 영양정보를 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.